しし肉専門店丹波篠山おゝみや
猪肉 ぼたん鍋 ジビエ 販売 しし肉 ぼたん鍋ジビエ 通販

おゝみやについて

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おゝみやについて

明治41年(1908年)3月に大阪より歩兵第70連隊が篠山に移転したのを機に、ぼたん鍋は料理旅館を中心に丹波篠山を代表する鍋として定着しました。

戦前は大見春太郎商店として仲買業務を通じて猪の取り扱いを行っており、そのノウハウをもとに、全国的にも珍しい[ 天然しし肉 ]を専門に取り扱う専門問屋として、現在まで商いを続けています。

近隣地域の狩猟期間は11月15日から2月15日までの約3か月間のみとなり、
この期間に概ね2,000〜2,500頭を仕入れ、年間を通じて店舗・インターネットで販売すると共に、全国のレストラン・飲食店・ホテル・旅館等へ商品をお届けしています。

天然しし肉について

丹波篠山の地は、静岡県 天城山・岐阜県 郡上八幡と並んで、日本 三大猟場として豊かな恵みの地と称えられています。

その中でも、丹波篠山の地がひと際有名なのは、この地特有の気候風土が大きく関係しています。独特の気候風土は山の恵みだけでなく、全国に名をはせる多くの名産品を育みます。

山の恵みが豊富な丹波篠山は、冬の冷え込みは厳しいですが雪はさほど多くありません。また、丹波盆地をとりまく山々は高くはなく、岩肌が多いうえ起伏に富んだ地形の為、この地域に生息する生き物は年間を通じて餌を求め野山を走ります。

猪は雑食と言われることが多いですが、実際は木の実や穀物を餌に育ちます。
里山の恵みが豊かな[ 丹波篠山 ]の地は、自然に生きる生き物の餌場として非常に恵まれています。

この恵まれた餌場で育つ事によって、程よい脂肪と豊かな甘みのある良質な ” 猪 “が育ちます。

「 しし肉・しか肉の栄養価 」

昨今メディア等で取り上げられる事も多いジビエ素材ですが、まだまだマイナーな食材であり家庭の食卓にあがる機会も少ない素材です。

そのジビエ素材の魅力を知って頂きたく、ご紹介させて頂きます。そして食べれば素材の魅力に魅了される事でしょう。

主な食肉の栄養成分比較
生出典:文部科学省「日本食品標準成分表 2015年(七訂)」

ジビエの中でも捕獲数の多いシシ肉、シカ肉の栄養価を、牛肉や豚肉等と比較したのが上の図です。
シシ肉は鉄分が豚肉の4倍で、ビタミンB12が3倍です。
シカ肉もカロリーが牛肉の半分で、脂質が5分の1、しかも鉄分は1.7倍です。
自然の中に生きる[天然猪・鹿]は、豊富で力強い栄養価のある魅力的な食材です。
シシ肉は高たんぱく・低脂肪で一価不飽和脂肪酸・亜鉛鉄分(ヘム鉄)が豊富に含まれています。
また、ビタミンB6・B12を始め、ビタミンB群も豊富です。
近年の調査で、シシ肉の赤身部分に還元型コエンザイムQ10が豊富に含まれている事が分かりました。
この還元型コエンザイムQ10が、牛肉・豚肉の2倍以上含まれています。

シシ肉・シカ肉栄養成分表

シカ肉も同様に、高たんぱく・低脂肪で・亜鉛鉄分(ヘム鉄)が豊富に含まれています。
中でも注目すべき成分が「アセチルカルニチン」です。
アミノ酸の一種であり、脳機能向上や疲労・ストレス軽減などの効果があると報告されている成分で、シカ肉には牛肉の2倍も含まれています。
また、アスリートにも適した食材として注目されており、ダイエット食や高齢者の介護食としての利用も期待されます。

当店の取扱う天然のしし肉・しか肉を始めとする[ ジビエ素材 ]は、皆様の体に必要な数多くの栄養成分を豊富に含んでいます。

しし肉は赤身と白身(脂身)のコントラストが明瞭な様に、白身(脂身)の多い食肉です。
しかしながら野山で育った野生鳥獣は、一般的な肥育家畜とは圧倒的に異なります。

天然の生き物は自らの命の為に、餌を求めて野山を駆け巡りながら食べる事で成長し、寒い冬を乗り越える為の脂肪を蓄えます。必要以上な脂肪分を蓄える事はありません。
このように、天然の生き物ならではの良さであり、また当店の素材の魅力でもあります。

当店は、この様に自然の命を頂き、生業とさせて頂いています。
自然の恵みに感謝すると共に一人でも多くの皆様に、[ 天然ジビエ ]の良さを知って頂ける様、【 誠心誠意 】取り組んでいます。

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