国産天然しし肉 焼ぼたん 特選セット 国産天然しし肉 焼ぼたん 特選セット 国産天然しし肉 焼ぼたん 特選セット
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国産天然しし肉 焼ぼたん 特選セット

『 ぼたん鍋 』だけと思われる猪肉の調理方法ですが、焼ぼたんにすると、脂肪分も落ち香ばしさも増し、驚くほどあっさりとした美味しさです。脂乗りの豊かな ウデ肉。脂の旨さは一番な バラ肉。白身と赤身のバランスの良いモモ肉。それぞれの部位を併せる事により、しし肉本来の旨味を堪能できます。焼き上げた猪肉に、刻みねぎや細切り野菜等を添えて付属の『特製ぽんず 』であっさりとお召し上がりください。
※ 1人前の目安 150g〜200g

※ 冷蔵・常温商品との同梱発送不可になります。冷蔵・常温商品を同時にご購入の際は、別途送料が必要となります。

商品コード:YBX

詳細情報
原材料

国産しし肉:猪 / 味付けポン酢:柑橘果汁(ゆず、すだち)、醸造酢、砂糖、かつお節エキス、昆布エキス、煮干エキス、食塩、チキンエキス、たん白加水分解物、ホタテエキス/アルコール(一部に大豆、小麦、鶏肉を含む)

アレルゲン

小麦・大豆・豚肉・鶏肉

配送温度帯

 冷凍 

賞味期限

商品発送より、冷凍30日


説明

[ 日本三大猟場の丹波篠山 ]
静岡県の天城山・岐阜県の郡上八幡 と共に、古来より良質な天然猪肉(しし肉)が捕獲される猟場として知られています。


[ 丹波篠山盆地の気候風土 ]
秋頃からは、丹波霧と呼ばれる深い霧に覆われ古くから特有の農産物を多く育みます。冬の冷え込みは強いですが、雪は比較的少ない地域です。
この特有の気候条件に加え丹波盆地を囲む山々はさほど高くもなく・岩肌が多く起伏に富んだ地形この地で、四季を通じて、活発に野山を走り廻ります。
この特有の気候風土が良質な天然猪肉(しし肉)を育みます。

[ 意外と食通な猪 ]
雑食と思われがちな猪ですが、主に食するのは自然の木の実や穀物です。豊かな山々は、四季折々に良質な味覚を与えてくれます。これを餌にする事で、程よい脂肪と濃厚な肉質に育ちます。

[ 熟練の職人と経験値の積み上げ ]
天然猪の捕獲地域は、[丹波篠山盆地]を取り囲む丹波地域・北部の丹後(兵庫・京都)・山陰地域(島根・鳥取)を中心に中国(広島・岡山)北陸(福井)と広域に及びます。
捕獲された直後の処理が最も大切となり、熟練職人の長年の経験をもとに、当社独自の手法を、契約猟師・仲買人に指導を行う事で、安定した品質を維持する様、心がけています。
高齢化の進む、狩猟業界に於いて、若い世代に対して多くの経験を伝える事で継続的に、安定した天然素材を皆様にお届け出来る様、人材育成にも尽力しています。

[ 素材の栄養価 ]
しし肉は高たんぱく・低脂肪で一価不飽和脂肪酸・亜鉛鉄分(ヘム鉄)が豊富に含まれています。また、ビタミンB6・B12を始め、ビタミンB群も豊富です。
近年の調査で、しし肉の赤身部分に還元型コエンザイムQ10が豊富に含まれている事が分かりました。この還元型コエンザイムQ10が、牛肉・豚肉の2倍以上含まれています。 その他の肥育畜肉とは異なり、自然の中に生きる[天然猪]ならではの豊富で力強い栄養価が魅力です。

[ 品質の維持について ]
品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「天然しし肉」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度の「天然しし肉」の塊を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。

[ proton凍結とは? ]
また、2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」(通称:プロトン)は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
この新型凍結庫「プロトン凍結機」では、解凍時のドリップを約70%抑える事が出来、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が出来ます。
この凍結機は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後「天然しし肉」以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。

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