詳細情報
| 内容 |
国産 きじ肉スライス：600g / 鍋つゆ ： 1袋
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| 原材料 |
きじ肉(国産) / 特製 鍋つゆ ： 醤油・ガラスープ・食塩・味醂・砂糖 ・かつお節エキス・にんにく・昆布エキス・椎茸エキス・唐辛子 ・アルコール・調味料(アミノ酸等)
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| アレルゲン |
小麦・大豆・豚肉・鶏肉
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| 配送温度帯 |
冷凍
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| 賞味期限 |
商品発送より、冷凍３０日
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説明
［ 食鳥の王様 ］
古来より宮廷などでも食されてきた「 食鳥の王様 」と呼ばれる「 きじ肉 」 高タンパク・低カロリーで、他の食鳥に比べるとコクのある旨味とサッパリとした口当たりの良さが特徴です。その優しい味わいは「 食鳥の王様 」にふさわしい美味しさです。
［ 自然に近い環境で ］
当店取り扱いの「 きじ肉 」は、自然に近い環境で卵のふ化から生育まで一貫して管理され、丁寧に飼育された丸の状態で仕入れ、当店で精肉加工しております。 お鍋は勿論の事、焼いても美味しく、釜めしの要領できじ飯にすれば、素材のうま味をご堪能頂けます。
［ 品質の維持について ］
品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「ジビエ」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度のブロック肉を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。
［ proton凍結とは？ ］
2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」（通称：プロトン）は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
この新型凍結庫「プロトン凍結機」では、解凍時のドリップを約70％抑える事が出来、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が出来ます。
この凍結機は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後お肉以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。
