［ 食鳥の王様 ］

当店取り扱いの「 きじ肉 」は、自然に近い環境で卵のふ化から生育まで一貫して管理され、丁寧に飼育された丸の状態で仕入れ、当店で精肉加工しております。 お鍋は勿論の事、焼いても美味しく、釜めしの要領できじ飯にすれば、素材のうま味をご堪能頂けます。

［ 品質の維持について ］

品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「ジビエ」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度のブロック肉を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。

［ proton凍結とは？ ］
2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」（通称：プロトン）は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。